Xiaolongbao, die beliebten gedämpften Suppenknödel aus Shanghai, sind bekannt für ihr zartes Äußeres, ihre reichhaltige Füllung und ihre schmackhafte Brühe und werden in der ganzen Welt gelobt. Diese kleinen Teigtaschen sind ein exquisites Beispiel für die Raffinesse und das handwerkliche Können der chinesischen Dim-Sum-Küche. In diesem Artikel gehen wir auf die Geschichte der Xiaolongbao ein, heben die wesentlichen Bestandteile hervor, die ihnen ihren einzigartigen Geschmack verleihen, und bieten eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man das Rezept zu Hause perfektioniert.

Zutaten

Teig:

  • Weizenmehl: etwa 250 g
  • Heißes Wasser: etwa 120 ml
  • Salz: eine Prise

Füllung:

  • Schweinehackfleisch: etwa 250 g
  • Frühlingszwiebeln: 2-3 Stück, fein gehackt
  • Ingwer: 1 kleines Stück, fein gehackt
  • Sojasauce: etwa 1 Esslöffel
  • Sesamöl: etwa 1 Teelöffel
  • Salz: etwa 1/2 Teelöffel
  • Zucker: etwa 1 Teelöffel
  • Gemüsebrühe: etwa 2 Esslöffel (um eine saftige Füllung zu erzielen)

Gelierbrühe (Suppenbasis):

  • Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe: etwa 500 ml
  • Gelatine oder Aspikpulver

Xiaolongbao-rezept

Teig herstellen

In einer Schüssel Allzweckmehl, Wasser und ein wenig Salz vermischen. Rühren, bis sich ein Teig bildet. Der Teig sollte nach einigen Minuten Kneten glatt und elastisch sein. Um das Gluten zu entspannen, decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.

Die Füllung vorbereiten

Geben Sie das Schweinehackfleisch, den Ingwer, den Knoblauch, die Sojasauce, den Shaoxing-Wein und alle anderen Aromen und Zutaten, die Sie mögen, in eine Rührschüssel. Kräftig mischen, bis die Füllung gleichmäßig verteilt und lecker ist.

Machen Sie die Wrapper

  1. Rollen Sie eine kleine Menge Teig zu einem dünnen Kreis aus, der an den Seiten etwas dicker ist als in der Mitte. Fahren Sie fort, bis Sie einen Stapel Wrapper haben, die für die Füllung vorbereitet sind.
  2. Geben Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Wrappers. 7. Das Aspik hinzufügen. Geben Sie einen kleinen Aspikwürfel auf die Füllung. Den Knödel sicher verschließen, indem man die Ränder des Wickels zusammenzieht und faltet.

Die Xiaolongbao dämpfen

Damit die Xiaolongbao nicht festkleben, legen Sie sie in einen mit Pergamentpapier oder Kohlblättern ausgelegten Dampfgarer. Die Teigtaschen etwa 10 bis 12 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis die Hülle durchsichtig und die Füllung gar ist.

Servieren und genießen

Die dampfenden Xiaolongbao vorsichtig auf einen Servierteller legen, damit sie nicht zerbrechen. Noch heiß mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Essig und fein gehacktem Ingwer servieren. Erfreuen Sie sich an dem Kaleidoskop von Aromen und an der Leistung, diese köstlichen Teigtaschen von Grund auf zuzubereiten.

Der Klassiker

Mehr Infos über Xiaolongbao

Der Ursprung

Im späten 19. Jahrhundert war Shanghai, China, der Geburtsort der Xiaolongbao. Ursprünglich wurden sie von einem Straßenhändler entwickelt, der einen transportablen und schmackhaften Snack herstellen wollte. In der blühenden Gastronomieszene Shanghais gewannen die Xiaolongbao schnell an Popularität und etablierten sich als feste Größe. Diese köstlichen Teigtaschen begeistern nach wie vor die Feinschmecker mit ihren unverwechselbaren Eigenschaften und sind heute nicht nur in Shanghai, sondern auch in chinesischen Gemeinden auf der ganzen Welt erhältlich.

Die wichtigsten Zutaten

  • Teig: Allzweckmehl, Wasser und gelegentlich eine winzige Menge Fett werden zur Herstellung von Xiaolongbao-Wrappern verwendet. Der Teig wird sorgfältig zu zarten, elastischen Ringen geformt, die genau die richtige Dicke für die Teigtaschen haben.
  • Die Füllung: Für die Füllung wird häufig Schweinehackfleisch mit Zutaten wie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Shaoxing-Wein kombiniert. Bei einigen Varianten kann auch Garnelen- oder Krabbenfleisch hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
  • Aspik: Eines der charakteristischen Merkmale von Xiaolongbao ist die gallertartige Aspik, die sich beim Erhitzen in eine schmackhafte Suppe auflöst. Die kollagenreiche Brühe, die zur Herstellung dieser Sülze verwendet wird, entsteht durch Kochen von Schweineknochen und -haut, um eine dicke, verfestigte Brühe zu erhalten.

Xiaolongbao sind nicht nur ein köstlicher Genuss, sondern auch ein Symbol für die Handwerkskunst und das kulinarische Erbe Shanghais. Xiaolongbao verzaubern mit ihrer zarten Haut, der schmackhaften Füllung und dem angenehmen Geschmack der Suppe nach wie vor Feinschmecker in aller Welt. Wenn Sie unsere ausführliche Anleitung befolgen, können Sie den Zauber dieser bekannten Teigtaschen auch zu Hause nachmachen. Packen Sie also Ihre Vorräte ein, beherrschen Sie die Falttechnik und genießen Sie den köstlichen Geschmack der selbstgemachten Xiaolongbao.

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