Name: Sambal: Das feurige und würzige Gewürz der indonesischen Küche
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indonesien
Ingredients: Rote Chilischoten (z. B. Vogelaugen-Chili), fein gehackt: etwa 10-15 Stück (abhängig von der gewünschten Schärfe und der Größe der Chilis); Knoblauchzehen, gehackt: 2-3 Zehen; Salz: etwa 1/2 Teelöffel (oder nach Geschmack); Essig: etwa 1-2 Esslöffel (am besten Reisessig oder weißer Essig)

Es gibt ein Gewürz, das die kulinarische Szene Indonesiens dominiert: Sambal. Sambal, das mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und einer brennenden Schärfe aufwartet, ist ein wesentlicher Bestandteil der indonesischen Küche. Dieses anpassungsfähige Gewürz verleiht jedem Gericht eine besondere Note und macht es von gewöhnlich zu außergewöhnlich. In diesem ausführlichen Tutorial tauchen wir in die Welt des Sambal ein und erfahren mehr über seine Geschichte, die verschiedenen Arten und Zutaten und wie Sie Ihr eigenes Sambal zubereiten können. Machen Sie sich bereit, die Kraft der indonesischen Aromen zu entdecken und Ihren Geschmackssinn zu stimulieren.

Zubereitung:

Um eine grobe Paste herzustellen, Knoblauch, Salz und Chilischoten in einer Küchenmaschine oder einem Mörser mit Stößel zerdrücken.
Die Paste in eine Schüssel geben, den Essig hinzufügen und mischen, bis die Paste die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack hat.
Lassen Sie das Sambal einige Zeit stehen, damit sich die Aromen vermischen können.

Sambal zubereiten und servieren:

Servieren Sie Sambal als Dip oder Würzmittel zu Speisen wie gegrilltem Fleisch, gebratenem Reis, Nudeln oder Gemüse.
In einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas ist Sambal im Kühlschrank bis zu einigen Wochen haltbar.

Der Klassiker

Mehr Infos über Sambal

Die Ursprünge

Sambal hat eine lange Geschichte in der indonesischen Küche, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Es wird vermutet, dass er vom malaiischen Archipel stammt und sich seitdem als Standard in indonesischen Haushalten etabliert hat.

Die Hauptbestandteile

Paprikaschoten: Die Basis von Sambal ist eine Vielzahl von Chilischoten, die sich in Schärfe und Geschmack unterscheiden. Jalapeo, Thai-Chili und Vogelaugen-Chili sind gängige Sorten.
Aromastoffe: Die Tiefe und Komplexität von Sambal wird durch die Verwendung von Aromastoffen wie Knoblauch, Schalotten und Zitronengras verstärkt.
Gewürze: Sambal wird oft mit Salz, Zucker und gelegentlich Tamarinden- oder Limettensaft gewürzt, um einen herben Geschmack zu erzielen. Diese Komponenten verbessern das Gesamtgeschmacksprofil und gleichen die Schärfe aus.

Rezept Variationen

Sorten von Sambal

Sambal Oelek

Hergestellt aus roten Chilischoten, Knoblauch, Salz und Essig, hat es einen starken, würzigen Geschmack und eine leicht stückige Konsistenz. Es ist ein vielseitiges Würzmittel für viele verschiedene Speisen und der Ausgangspunkt für andere Sambal-Varianten.

Sambal Terasi

Dieses Gericht enthält als wichtige Bestandteile Chilischoten, Knoblauch, Schalotten und Garnelenpaste (Terasi), die dem Sambal einen ausgeprägten Umamigeschmack verleiht. – Es wird häufig als Dip-Sauce verwendet oder mit anderen Komponenten für aufwendigere Rezepte kombiniert.

Sambal Matah

Dieses balinesische Gericht mischt dünn geschnittene Schalotten mit Zitronengras, Chilischoten, Limettensaft und gelegentlich Garnelenpaste. Sambal Matah wird häufig in Rezepten verwendet, die entweder roh oder kaum gekocht sind, und ist für seinen lebhaften, aromatischen Geschmack bekannt.

Sie haben die aufregende Welt des Sambal, einer wichtigen Zutat in der indonesischen Küche, kennen gelernt. Sambal ist eine scharfe und schmackhafte Sauce. Jede Sambal-Variante bietet ein unverwechselbares Geschmackserlebnis, von der sengenden Schärfe von Sambal Oelek über das mit Umami angereicherte Sambal Terasi bis hin zur aromatischen Frische von Sambal Matah. Mit unseren detaillierten Anleitungen können Sie jetzt Ihr eigenes Sambal herstellen und Ihre Speisen mit indonesischen Aromen verfeinern. Ganz gleich, ob Sie Sambal zum Dippen, als Gewürz oder als Geschmacksverstärker verwenden, es wird Ihren Gerichten zweifellos einen wunderbaren Kick verleihen. Lassen Sie sich also auf die Schärfe ein, genießen Sie den Reichtum an Aromen und erlauben Sie Sambal, Ihre Geschmackssinne auf eine feurige Reise mitzunehmen. Viel Spaß beim Essen!