1. Für die Puri (Knusprige Teigkugeln) die Semolina, das Weizenmehl, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig zu einer festen Kugel kneten. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Während der Teig ruht, bereite die Füllung vor. In einer Schüssel die gewürfelten Kartoffeln, gekochten Kichererbsen, gehackten Zwiebeln, Chaat Masala, Garam Masala, Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, Salz und frische Korianderblätter vermischen.
3. Für das Pani (Gewürzwasser) alle Zutaten (Minzeblätter, Korianderblätter, grüne Chilis, geriebener Ingwer, Tamarindensaft, Zitronensaft, Kala Namak, Chaat Masala, Kreuzkümmelpulver, schwarzer Pfeffer und Wasser) in einem Mixer zu einer glatten Flüssigkeit pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Das Pani in den Kühlschrank stellen, um es kühl zu halten.
4. Den Teig in kleine Bälle teilen und dünn zu Kreisen ausrollen. Die Kreise in heißem Öl in einer Pfanne frittieren, bis sie aufgehen und goldbraun und knusprig sind. Die Puris auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. Die fertigen Puris mit einem Loch auf einer Seite vorsichtig aufschneiden, um sie zu füllen.
6. Die Füllung in die geöffneten Puris geben und mit Tamarinden-Chutney, Koriander-Minz-Chutney, gehackten Zwiebeln, Sev und frischen Korianderblättern garnieren.

Pani Puri ist ein beliebtes indisches Streetfood-Gericht, das für seine frischen Aromen und die einzigartige Art, es zu genießen, bekannt ist. Die knusprigen Puris werden gefüllt und dann mit dem würzigen Pani (Gewürzwasser) gefüllt, um eine explosive Geschmackserfahrung zu schaffen. Es ist ein köstlicher Snack, der besonders an heißen Tagen erfrischend ist. Guten Appetit!