Name: Babi Guling: Spanferkel Rezept der balinesischen Küche
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indonesien
Ingredients: Gesäubertes und vorbereitetes Spanferkel: je nach Größe und Anzahl der Gäste (idealerweise von einem Fleischer vorbereitet); Kurkuma: etwa 1 Teelöffel; Ingwer: etwa 1 Stück (daumengroß), geschält; Galgant: etwa 1 Stück (daumengroß), geschält; Zitronengras: 1-2 Stängel, nur den weißen Teil, in Scheiben geschnitten; Knoblauchzehen: 5-6 Stück; Schalotten: 4-5 Stück; Rote Chilis: 2-3 Stück (je nach gewünschtem Schärfegrad); Bumbu Bali (Gewürzmischung): Krabbenpaste (Terasi): etwa 1 Teelöffel; Koriandersamen: etwa 1 Teelöffel; Kerzennüsse (Candlenuts): 3-4 Stück; Kurkuma-Blätter: 2-3 Blätter (falls verfügbar, alternativ kann man sie weglassen); Pflanzliches Öl: etwa 2-3 Esslöffel; Salz: etwa 1 Teelöffel (oder nach Geschmack); Gedämpfter Reis: etwa 2-3 Tassen; Lawar (balinesischer Gemüsesalat): etwa 2-3 Tassen (als Beilage); Sambal (Chilisauce): nach Geschmack, etwa 2-3 Esslöffel oder mehr (je nach gewünschtem Schärfegrad); Knusprige Schweinehaut (optional): als Topping oder Beilage

Ein kulinarisches Wunderwerk von Indonesiens atemberaubender Insel Bali heißt “Babi Guling”. Bei diesem klassischen balinesischen Gericht wird ein zartes Spanferkel gebraten, das perfekt zubereitet und in einer Mischung aus schmackhaften Gewürzen mariniert wurde. In der balinesischen Tradition nimmt Babi Guling einen besonderen Platz ein und wird häufig bei Ritualen, Festen und besonderen Anlässen angeboten. In dieser ausführlichen Anleitung erfahren Sie mehr über den Hintergrund und die kulturelle Bedeutung von Babi Guling, die wichtigsten Zutaten, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen, und Sie erhalten eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung dieses berühmten Gerichts bei Ihnen zu Hause. Bereiten Sie sich auf ein kulinarisches Abenteuer vor und genießen Sie die unverwechselbaren Aromen des Babi Guling.

Zutaten

Gesäubertes und vorbereitetes Spanferkel: je nach Größe und Anzahl der Gäste (idealerweise von einem Fleischer vorbereitet)
Gewürzpaste:
- Kurkuma: etwa 1 Teelöffel
- Ingwer: etwa 1 Stück (daumengroß), geschält
- Galgant: etwa 1 Stück (daumengroß), geschält
- Zitronengras: 1-2 Stängel, nur den weißen Teil, in Scheiben geschnitten
- Knoblauchzehen: 5-6 Stück
- Schalotten: 4-5 Stück
- Rote Chilis: 2-3 Stück (je nach gewünschtem Schärfegrad)
Bumbu Bali (Gewürzmischung):
- Krabbenpaste (Terasi): etwa 1 Teelöffel
- Koriandersamen: etwa 1 Teelöffel
- Kerzennüsse (Candlenuts): 3-4 Stück
- Kurkuma-Blätter: 2-3 Blätter (falls verfügbar, alternativ kann man sie weglassen)
Pflanzliches Öl: etwa 2-3 Esslöffel
Salz: etwa 1 Teelöffel (oder nach Geschmack)
Gedämpfter Reis: etwa 2-3 Tassen
Lawar (balinesischer Gemüsesalat): etwa 2-3 Tassen (als Beilage)
Sambal (Chilisauce): nach Geschmack, etwa 2-3 Esslöffel oder mehr (je nach gewünschtem Schärfegrad)
Knusprige Schweinehaut (optional): als Topping oder Beilage

Zubereitung:

Den Ofen vorheizen oder einen Holzkohlegrill zum Braten vorbereiten.
Das Schwein von innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben, damit es gut bedeckt ist.
Aus den Bestandteilen eine feine Paste herstellen, um das Bumbu Bali zu machen.
Das Bumbu Bali in die Schweinehöhle einführen und mit Bambusspießen oder Küchengarn befestigen.
Das Schwein über Holzkohle oder im vorgeheizten Ofen braten, dabei gelegentlich mit Salz und Pflanzenöl bestreichen, damit die Haut knusprig und golden bleibt.
Etwa 3 bis 4 Stunden garen, oder bis das Fleisch gar und die Haut knusprig ist.
Nehmen Sie das Schwein aus dem Ofen oder vom Grill und lassen Sie es vor dem Tranchieren ruhen.
Legen Sie das aufgeschnittene Schwein auf einen Teller, nachdem Sie es in portionsgerechte Stücke geschnitten haben.

Babi Guling servieren: Genießen Sie das zarte Fleisch, die duftenden Gewürze und die exquisite Geschmacksverschmelzung mit dampfendem Reis, Lawar, Sambal und knuspriger Schweinehaut.

Der Klassiker

Hintergrundinformationen zu Larb

Die kulturelle Bedeutung

Babi Guling wird in der balinesischen Kultur verehrt und gilt als zeremonielle Mahlzeit. Es wird häufig bei bedeutenden Anlässen wie Hochzeiten, religiösen Festen und Tempelzeremonien gereicht, um Reichtum, Wohlstand und gemeinsame Feiern zu repräsentieren.

Wichtige Zutaten von Babi Guling

Spanferkel: Das Herzstück des Gerichts ist ein junges Schwein, in der Regel zwei bis drei Wochen alt, dessen Fleisch zart und schmackhaft ist, nachdem es mariniert und gebraten wurde.
Gewürzpaste: Um das Schwein zu marinieren und mit schmackhaften Aromen zu versehen, wird eine duftende Gewürzmischung aus Kurkuma, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Chili zu einer Paste verarbeitet.
Bumbu Bali: Bumbu Bali ist eine traditionelle Gewürzmischung, die in Babi Guling verwendet wird und Zutaten wie Garnelenpaste, Koriandersamen, Kerzennüsse und Kurkuma-Blätter zu einem reichhaltigen und nuancierten Geschmack vereint.
Beilagen: Babi Guling wird häufig mit zusätzlichen Beilagen wie Satay oder gegrilltem Gemüse sowie gedämpftem Reis, Lawar (einem traditionellen balinesischen Gemüsesalat), Sambal (Chilisauce) und knuspriger Schweinehaut serviert.

Sie haben Babi Guling kennengelernt, den saftigen Spanferkelbraten, der zum Inbegriff der balinesischen Küche geworden ist. Jetzt können Sie dieses berühmte Gericht in Ihrer eigenen Küche nachkochen und die köstlichen Aromen Balis genießen, indem Sie unsere detaillierte Anleitung befolgen. Babi Guling ist nicht nur ein Beweis für die kulinarischen Fähigkeiten der Balinesen, sondern hat auch eine kulturelle Bedeutung: Es steht für Feste und Überfluss. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor, genießen Sie die schmackhaften Gewürze und das zarte Fleisch von Babi Guling. Viel Spaß beim Essen!