Süß-saures Schweinefleisch

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Ein klassisches chinesisches Gericht, das von Feinschmeckern in aller Welt geliebt wird, ist süß-saures Schweinefleisch. Dieses Gericht bietet einen köstlichen Kontrast, der die Geschmackssinne mit seiner verlockenden Mischung aus säuerlichen und süßen Zutaten befriedigt. In diesem Artikel gehen wir auf die Geschichte des süß-sauren Schweinefleischs ein, heben die wesentlichen Bestandteile hervor, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen, und bieten eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung dieses beliebten Gerichts zu Hause.

Zutaten

  • Schweinefilet oder Schweinekoteletts: etwa 400-500 g, in dünne Streifen oder Würfel geschnitten
  • Sojasauce: etwa 2 Esslöffel
  • Reisessig oder Apfelessig: etwa 1 Esslöffel
  • Eiweiß: 1 Eiweiß
  • Maismehl: etwa 4 Esslöffel
  • Weizenmehl: etwa 4 Esslöffel
  • Backpulver: 1/2 Teelöffel
  • Salz: 1/2 Teelöffel
  • Wasser: etwa 100 ml, oder nach Bedarf, um einen glatten Teig zu erhalten
  • Ketchup: etwa 3-4 Esslöffel
  • Reisessig oder Apfelessig: etwa 3-4 Esslöffel
  • Sojasauce: etwa 2 Esslöffel
  • Zucker: etwa 2-3 Esslöffel (nach Geschmack)
  • Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe: etwa 100 ml
  • Tomatenmark: 1 Esslöffel
  • Optional: Ananassaft oder Ananasstücke für eine fruchtige Note
  • Gemüseöl zum Frittieren
  • Frühlingszwiebeln: 2-3 Stück, in Scheiben geschnitten (für die Garnitur)
  • Optional: Paprikastreifen, Zwiebeln, Karotten oder andere Gemüsesorten nach Wahl (für eine bunte Variation des Gerichts)

Süß-saures-Schweinefleisch-rezept

Zubereitung:

  1. Das Schweinefleisch in dünne Streifen oder Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce, Reisessig (oder Apfelessig) und dem Eiweiß marinieren. Die Marinade gut vermischen, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. In der Zwischenzeit die süß-saure Sauce vorbereiten, indem du Ketchup, Reisessig (oder Apfelessig), Sojasauce, Zucker, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe und Tomatenmark in einer Schüssel gut vermischst. Falls du eine fruchtige Note möchtest, kannst du auch etwas Ananassaft oder Ananasstücke hinzufügen.
  3. Für den Teig zum Überziehen das Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Dann nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Das marinierte Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen und jedes Stück gut im Teig überziehen.
  5. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne ausreichend Gemüseöl erhitzen, bis es heiß ist (etwa 170-180 °C). Die panierten Fleischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. In einer separaten Pfanne oder einem Wok die süß-saure Sauce erhitzen und zum Köcheln bringen. Das frittierte Schweinefleisch hinzufügen und gut vermischen, damit es mit der Sauce überzogen wird.
  7. Optional: Gemüse wie Paprikastreifen, Zwiebeln, Karotten oder andere Gemüsesorten hinzufügen und kurz mitkochen lassen, bis sie bissfest sind.
  8. Die süß-saure Schweinefleisch-Sauce auf einer Servierplatte anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
  9. Heiß servieren und zusammen mit Reis genießen!
Der Klassiker

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Guangdong als Ursprungsort

Die chinesische Provinz Guangdong ist der Ursprungsort des süß-sauren Schweinefleischs, das in Mandarin auch als “Gu Lao Rou” bekannt ist. Diese Region ist bekannt für ihre kantonesische Küche, die großen Wert auf Geschmacksharmonien legt. Die leuchtenden Farben, der Geschmackskontrast und die saftigen Schweinefleischstücke, die in einer dekadenten süß-sauren Soße getränkt sind, machten das Gericht zu einem lokalen und internationalen Hit.

Wichtige Zutaten:

  • Zartes Schweinefleisch, meist in mundgerechte Stücke geschnitten, ist der Star des Gerichts. Wegen seiner Geschmeidigkeit und seines Geschmacks werden häufig Schweinelende und -filet verwendet.
  • Gemüse: Eine Vielzahl von leuchtenden Gemüsesorten, darunter Paprika, Zwiebeln und Ananas, werden häufig in süß-sauren Schweinefleischgerichten verwendet. Diese Zutaten verleihen dem Gericht einen farbenfrohen Touch und verbessern gleichzeitig seinen Geschmack und seine Konsistenz.
  • Süß-saure Soße: Die würzige, süße Soße ist das charakteristische Merkmal von süß-saurem Schweinefleisch. Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce und Worcestershire-Sauce gehören zu den Bestandteilen, aus denen die Sauce besteht. Diese Mischung ergibt die ideale Geschmacksharmonie zu Schweinefleisch und Gemüse.
  • Panieren und Frittieren: Vor dem Frittieren wird das Schweinefleisch häufig mit einem dünnen Teig bestrichen oder mit Maisstärke bestäubt, um es knusprig zu machen. Dieses Verfahren verleiht dem Essen einen angenehmen Knusprigkeitsgrad.

Das Beste aus den beiden Geschmacksrichtungen süß und sauer wird in einem traditionellen chinesischen Gericht kombiniert, dem süß-sauren Schweinefleisch. Angesichts der zarten Schweinefleischstücke, des farbenfrohen Gemüses und der sauren Soße ist es verständlich, warum dieses Gericht zu einem Klassiker der chinesischen Küche geworden ist. Wenn Sie unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen, können Sie dieses beliebte Gericht in Ihrer eigenen Küche nachkochen und Ihre Familie und Freunde mit seinen unverfälschten Aromen beeindrucken. Packen Sie also Ihre Vorräte ein, ziehen Sie sich eine Schürze an und begeben Sie sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise, um den köstlichen Geschmack von süß-saurem Schweinefleisch zu genießen.

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