Ma Po Aubergine

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Die beliebte chinesische Küche Ma Po Aubergine, auch Mapo Tofu Aubergine” genannt, stammt aus der Region Sichuan. Dieses scharfe und schmackhafte Gericht repräsentiert die bekannte Küche dieser Region, die sich durch die gewagte Verwendung von Sichuan-Pfefferkörnern und Chilischoten auszeichnet. In diesem Beitrag gehen wir auf die Geschichte der Ma-Po-Aubergine ein, heben die wesentlichen Bestandteile hervor, die ihr ihren besonderen Geschmack verleihen, und bieten eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung dieser feurigen Delikatesse zu Hause.

Zutaten

  • Auberginen: etwa 3-4 mittelgroße Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • Tofu (fest oder seidig): etwa 200-250 g, in kleine Würfel geschnitten
  • Frühlingszwiebeln: 2-3 Stück, in dünne Scheiben geschnitten (weißer Teil für das Kochen, grüner Teil zum Garnieren)
  • Knoblauch, gehackt: 2-3 Zehen
  • Ingwer, gerieben: etwa 1 Teelöffel
  • Rote Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten (je nach gewünschtem Schärfegrad)
  • Sichuan-Pfefferkörner, gemahlen: 1/2 Teelöffel (optional, für zusätzliche Würze)
  • Öl zum Braten (z. B. Erdnussöl)
  • Sojabohnenpaste (Dou Ban Jiang): etwa 2 Esslöffel
  • Scharfe Bohnenpaste (Toban Djan): etwa 1 Esslöffel (je nach gewünschter Schärfe)
  • Sojasauce: etwa 2 Esslöffel
  • Reisessig oder Apfelessig: etwa 1 Esslöffel
  • Zucker: etwa 1 Teelöffel (nach Geschmack)
  • Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe: etwa 200 ml
  • Maisstärke (Maizena): etwa 1-2 Teelöffel (zum Eindicken der Sauce)
  • Optional: Sesamöl zum Aromatisieren
  • Frühlingszwiebeln (grüner Teil), in dünne Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
  • Gerösteter Sesam (optional, zum Bestreuen)

Ma-Po-Aubergine-rezept
  1. Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Abtropfen lassen.
  2. Die Tofuwürfel in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
  3. In einer kleinen Schüssel die Sauce-Zutaten gut vermischen: Sojabohnenpaste, scharfe Bohnenpaste, Sojasauce, Reisessig oder Apfelessig, Zucker und Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe. Optional kannst du auch ein wenig Sesamöl hinzufügen, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
  4. In einer Pfanne oder einem Wok Öl erhitzen und die Auberginen darin goldbraun und weich braten. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. In derselben Pfanne etwas mehr Öl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen, geriebenen Ingwer und dünne Scheiben rote Chilischoten anbraten, bis sie duften.
  6. Die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Bei Bedarf mit Maisstärke (Maizena) eindicken, um die Sauce zu verdicken.
  7. Die gebratenen Auberginen und Tofuwürfel in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen, sodass sie gut überzogen sind.
  8. Optional: Wenn du eine besondere Würze magst, füge gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzu und mische ihn gut mit der Sauce.
  9. Mapo Aubergine auf einer Servierplatte anrichten und mit Frühlingszwiebeln (grüner Teil) und geröstetem Sesam garnieren.
  10. Heiß servieren und zusammen mit Reis oder Nudeln genießen!
Der Klassiker

Mehr Infos über Ma Po Aubergine

Die historische Entstehung

Die Vorfahren der Ma Po Aubergine sind das Ma Po Tofu Gericht, eine bekannte Sichuan Delikatesse. Es wird angenommen, dass es von Frau Chen zubereitet wurde, einer Frau, die aufgrund ihrer Narben im Gesicht den Spitznamen “Ma Po” trug. Dieses köstliche Gericht wurde durch ihr Restaurant in Chengdu, Sichuan, berühmt und verbreitete sich später in ganz China und im Ausland. Die weichen Auberginenstücke in Ma-Po-Auberginen werden in einer köstlichen Sauce gekocht, die mit Sichuan-Pfefferkörnern gewürzt ist, die für betäubende Schärfe sorgen.

Wichtigste Zutaten:

  • Aubergine: Wählen Sie für dieses Rezept feste, frische chinesische oder japanische Auberginen. In mundgerechte Stücke geschnitten, verleiht die Aubergine dem Gericht eine zarte, samtige Note.
  • Die geschmackliche Grundlage des Gerichts bilden die duftenden Elemente Knoblauch und Ingwer. Um den besten Geschmack zu erhalten, sollten Sie Ingwer und Knoblauch fein hacken.
  • Sichuan-Pfefferkörner: Das charakteristische Gewürz der Sichuan-Küche sind die Sichuan-Pfefferkörner. Diese Ma-Po-Aubergine erhält durch diese aromatischen und betäubenden Pfefferkörner eine besondere und süchtig machende Qualität.
  • Chili-Bohnen-Soße: Diese fermentierte Chilibohnenpaste, manchmal auch als Doubanjiang bezeichnet, ist ein Grundnahrungsmittel der Sichuan-Küche. Sie verleiht den Speisen einen scharfen, salzigen und leicht süßen Geschmack.
  • Sojasauce und Reisessig: Diese Komponenten verleihen der Sauce Komplexität und Ausgewogenheit, wodurch das gesamte Geschmacksprofil verbessert wird.

Die kräftigen und aromatischen Aromen der Sichuan-Küche kommen in der scharfen und schmackhaften Ma Po Aubergine, einem Gericht aus der Provinz, besonders zur Geltung. Dieses Gericht hinterlässt dank der weichen Auberginen, der würzigen Soße und der betäubenden Schärfe der Sichuan-Pfefferkörner einen bleibenden Eindruck. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie die unverfälschten Aromen der Sichuan-Küche genießen und den Charme von Ma Po Aubergine auch zu Hause nachkochen. Stellen Sie also Ihre Zutaten zusammen, akzeptieren Sie die Schärfe und genießen Sie den außergewöhnlichen Geschmack von Ma Po Aubergine.

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